"Im Zuge unserer Fahrradwochen sind meine Frau und ich heuer erstmals in das Gebiet um Conegliano und Valdobbiadene gekommen und auf der Suche nach guten Produzenten bei Col Vetoraz gelandet. Dort bin ich zum ersten Mal mit dem Begriff 'sur lie' beziehnungsweise 'col fondo' bekannt gemacht worden. Zwei Wochen später fuhr ich mit einigen Weinfreunden gleich nochmals hin, um mich mit Grundwein einzudecken.
Als Hobbykoch und Hobbybierbrauer bin ich mit den Grundsätzen der Gärung einigermaßen vertraut. So hab ich dann den Grundwein zu Hause nicht in Flaschen umgefüllt, sondern ihn gleich in meinen 25-Liter-Bierfässern zur zweiten Gärung gebracht.
Geplant war, dass es in unserem Haus den Sommer über kein Bier gibt, sondern ein Prosecco-Sommer ausgerufen wird. Die Gärung und Lagerung im Kühlraum hatte bestens funktioniert, doch habe ich die Rechnung ohne meine Frau und vor allem unsere Gäste gemacht. Innerhalb von zwei Wochen waren die 50 Liter des selbstvergorenen Proseccos ausgetrunken! Meine Lehre daraus ist, dass ich im kommenden Frühjahr wahrscheinlich 200 Liter davon beschaffen muss, um über den Sommer zu kommen.
Nun lese ich in Merum 3/2010 auf Seite 50 über den Sorbara-Lambrusco. Offenbar ist es auch in der Region Modena üblich, eine Art 'Haus-Lambrusco' zuzubereiten. Der Unterschied zwischen der traditionellen Methode der zweiten Gärung bei 'Prosecco' und 'Sorbara' liegt offensichtlich ausschließlich in der unterschiedlichen Rebsorte. Könnten Sie mir bei der Beschaffung von gutem Sorbara-Grundwein behilflich sein und mir Bezugsquellen nennen? Wenn das gelingt, dann hätte ich 2011 wahlweise 'hausvergorenen' Prosecco und Lambrusco zur Verfügung. Da kann ich es kaum erwarten, bis wieder Sommer wird!"
Josef Suitner, Zirl
Lieber Herr Suitner,
das klingt alles sehr spannend! Was den Lambrusco anbelangt, würde ich Ihnen für den Grundwein einen kleineren Produzenten empfehlen. Der aromatische Sorbara eignet sich zweifellos am besten für die Sur-lie-Version, da er trocken mit einer leichten Hefeprägung sehr gut schmecken kann. Die Angaben zu den Winzern finden Sie in der Lambrusco-Selezione. Auf jeden Fall müssten Sie natürlich eine Menge von 200 Litern rechtzeitig vorbestellen und den Abholtermin präzise ausmachen. Dann viel Spaß bei Ihrer Prosecco-Lambrusco-Brauerei!
Ihr Andreas März
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